CARPACCIO DE BAR & DE SAUMON, SAUCE À LA MANGUE
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps d’Attente
15minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps d’Attente
15minutes
Instructions
  1. Couper de fines tranches dans les filets de poissons, puis les disposer sur 6 assiettes froides en alternant bar et saumon. Les assaisonner de sel et de poivre.
  2. Laver, essorer puis hacher l’aneth et la menthe. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les baies roses et les herbes fraîches hachées. Bien mélanger, puis arroser les lamelles de poissons d’une cuillère de marinade. Filmer les assiettes avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 15 minutes.
  3. Eplucher puis couper la mangue en petits dés.
  4. Dans une casserole faire tiédir l’huile d’olive avec les graines de coriandre concassées. Eteindre le feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement de l’huile. Filtrer et ajouter alors le Chablis, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter enfin les dés de mangue.
  5. Au moment de déguster, retirer le film des assiettes, et ajouter une cuillère de sauce mangue sur le poisson.