TURBOT POCHÉ À LA VANILLE, RISOTTO AUX MORILLES
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
  • 4 pavés de turbot
  • 1l de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 1 feuille de laurier
  • pour le Risotto:
  • 300g de riz arborio
  • 30g de morilles sèches
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 100g de beurre
  • 1 dosette de safran
  • 50g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Instructions
  1. Mettez les morilles dans un grand bol d’eau tiède pour leur laisser le temps de se réhydrater.
  2. Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines noires aromatiques qu’elles contiennent au-dessus d’une casserole, mettez également les gousses dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
  3. Pendant ce temps, préparez le risotto. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer 1,2 litre d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées et mélangez bien pour les dissoudre. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y l’oignon à revenir. Dès qu’il commence à blondir, versez le riz et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez alors le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouillez ensuite avec le bouillon chaud, ajoutez le safran, couvrez et laissez cuire entre 18 et 20 min.
  4. Égouttez les morilles, rincez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant. Ajoutez-les dans la casserole 5 min avant la fin de la cuisson du risotto.
  5. Ôtez les gousses de vanille et le laurier du lait. Remettrez la casserole sur le feu pour que le lait frémisse. Écumez, puis faites-y pocher les tronçons de turbot pendant 3 à 4 min.
  6. Quand le risotto est cuit, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. Éteignez le feu, laissez reposer pendant 1 à 2 min à couvert puis mélangez rapidement.
  7. Servez immédiatement le risotto avec le turbot, sur des assiettes préalablement chauffées.