SAUMON AUX ÉPICES TORRÉFIÉES, SAUCE CAFÉ
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
Ingrédients
  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 1c.à soupe d’anis vert
  • 1c.à soupe de graines de coriandre
  • 1c.à soupe cuil. à soupe de grains de café
  • 4c.à soupe de mélange 5 baies
  • 1c.à café de poivre long
  • 1c.à café de fleur de sel
  • 2c.à soupe graines de sésame
  • Pour la sauce café
  • 60g de chair de mangue mûre
  • 1c.à café de lait de coco
  • 1c.à café de sauce soja
  • 1c.à soupe de café espresso
  • 1c.à soupe de crème épaisse
  • 1c.à café d’huile de noisettes
  • Piment d’Espelette
  • sel
Instructions
  1. Dans le bol d’un mixeur, mélangez l’anis, la coriandre, les grains de café, les 5 baies, le poivre et la fleur de sel. Mixez quelques secondes puis ajoutez les graines de sésame. Réservez dans une boîte bien fermée.
  2. Préparez la sauce au café : versez dans le bol du mixeur la chair de mangue, le lait de coco, la sauce soja, la crème, le café, l’huile de noisettes, du sel et une pincée de piment. Mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Vérifiez l’assaisonnement et conservez au frais dans un bol. Etalez le mélange d’épices en fine couche sur une assiette plate. Panez le saumon en le roulant délicatement dedans. Tapotez pour enlever l’excédent d’épices.
  3. Mettez à chauffer une poêle antiadhésive. Faites griller à sec le pavé de saumon 50 secondes de chaque côté puis laissez reposer à couvert 3 min (le saumon doit rester cru au centre).
  4. Pour servir, découpez le saumon en tranches un peu épaisses. Disposez-les harmonieusement dans un plat.
  5. Ajoutez un cordon de sauce au café et une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de saumon. Accompagnez d’une salade d’herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette, coriandre, estragon) bien assaisonnée. Décorez éventuellement de fines tranches de mangue.