Paupiettes de Cabillaud au lard & au parmesan
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 45minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 6 pavés de Cabillaud de 200g
  • 12 tranches de lard
  • 150g de parmesan râpé
  • 6 feuilles de sauge
  • 15cl de fumet de poisson
  • 10cl de vin blanc
  • 3c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Hachez la sauge. Ouvrez les pavés de cabillaud en deux en (portefeuille). Répartissez à l’intérieur le parmesan râpé et la sauge hachée.
  3. Déposez les tranches de lard sur le plan de travail. Placez les pavés de cabillaud sur les tranches de lard , puis recouvrez avec une autre tranche . Ficelez délicatement les pavés de cabillaud pour former une paupiette . Salez et poivrez et les déposez dans un plat allant au four.
  4. Dans une casserole, Faites bouillir le vin blanc pendant 2 min , puis ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition pendant encore 2 min. Versez ce mélange dans le plat contenant les paupiettes, puis les arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  5. Couvrez le plat de papier de cuisson , enfournez et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Retirez le papier de cuisson et laissez cuire encore 8 min. Servez aussitôt avec une purée de céleri.