LOTTE & LANGOUSTINES AU COGNAC
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
1h25
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
1h25
Ingrédients
  • 8 filets de lotte
  • 12 12 grosses langoustines
  • 1 oignon
  • 12 petites carottes
  • 120g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 50g de farine
  • 5cl de cognac
  • 30cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 1c.à soupe de concentré de tomate
  • 5cl d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 1l d’huile de friture
  • sel et poivre
Instructions
  1. Décortiquez les Langoustines. Épluchez et émincez l’oignon.Dans une casserole,faites-le rissoler dans de l’huile d’olive pendant 3 min. Ajoutez les têtes et les carapaces des langoustines, laissez-les colorer 5 min à feu vif. Ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 2 min, versez les 2/3 du cognac faites flamber. Versez 1,5 l d’eau dans la casserole. Salez et poivrez, laissez bouillir 30 min. Ajoutez la crème, laissez cuire encore 15 min sur feu vif. Mixez le tout , puis filtrez la sauce dans une casserole. Faites réduire encore un peu et ajoutez le beurre , puis mixez à nouveau la sauce. Réservez au chaud.
  2. Épluchez et lavez les carottes, faites-les cuire 12-15 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis panez-les en les passant successivement dans la farine, l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Au dernier moment, chauffez l’huile pour friture, et faites frire les carottes 2 à 3 min. Égouttez-les sur du papier absorbant, gardez-les au chaud dans le four.
  3. Salez et poivrez les filets de lotte et les queues de langoustines. Faites-les cuire dans l’huile d’olive ,dans une poêle chaude, en commençant par la lotte pendant 3 min et ensuite les langoustines. Laissez cuire 2-3 min . Versez le restant de cognac et faites flamber à feu vif.
  4. Répartissez les filets de lotte,les langoustines et les carottes panées dans des assiettes creuses, nappez de sauce et dégustez.