Tartare de Bar & Haddock au lait de coco

Tartare de Bar & Haddock au lait de coco
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps d'Attente
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps d'Attente
30 minutes
Tartare de Bar & Haddock au lait de coco
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps d'Attente
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps d'Attente
30 minutes
Ingrédients
  • 600 g filets de bar sans peau
  • 300 g haddock sans peau
  • 1 petite noix de coco fraîche
  • 10 feuilles de basilic thaï
  • le jus de 2 citrons verts
  • 4 c.à soupe de lait de coco
  • 4 c.à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre
Instructions
  1. Coupez la chair de bar et de haddock en petits cubes.
  2. À l'aide d'un économe, détaillez quelques copeaux de noix de coco puis coupez le reste en petits cubes.
  3. Fouettez le jus des citrons verts avec le lait de coco et l'huile d'olive, poivrez. Mélangez la marinade avec les cubes de poissonet de coco, puis laissez au réfrigérateur pendant 30 min.
  4. Lavez , séchez le basilic et ciselez-le. Dressez le tartare de poisson sur des assiettes et parsemez de basilic ciselé et de copeaux de noix de coco.
Partager cette recette
 

SOUPE GLACÉE DE LANGOUSTINES AU CITRON VERT

SOUPE GLACÉE DE LANGOUSTINES AU CITRON VERT
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 Personnes 40 Minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 Minutes 1 Heure
Portions Temps de Préparation
4 Personnes 40 Minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 Minutes 1 Heure
SOUPE GLACÉE DE LANGOUSTINES AU CITRON VERT
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 Personnes 40 Minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 Minutes 1 Heure
Portions Temps de Préparation
4 Personnes 40 Minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 Minutes 1 Heure
Ingrédients
  • 24 langoustines
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon rouge
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 10 cl de cognac
  • 50 g de beurre
  • 80 cl de crème liquide
  • 2 brins de menthe
  • sel
  • piment de Cayenne
Instructions
  1. Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée. Sortez-les dès la reprise de l’ébullition. Pelez les oignons, le concombre et la carotte. Emincez la carotte et l’oignon blanc. Ciselez finement l’oignon rouge, épépinez le concombre puis taillez-le en dés.
  2. Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les, puis coupez la chair en dés.
  3. Décortiquez les langoustines (réservez 12 têtes).
  4. Dans une sauteuse, faites revenir au beurre les carcasses de langoustines jusqu’à légère coloration, ajoutez l’oignon blanc, la carotte, laissez étuver à couvert 5min. Versez alors le cognac et faites flamber.
  5. Ajoutez le concentré de tomates, la menthe effeuillée et la crème liquide.
  6. Laissez frémir 15 min, en remuant de temps en temps, le coulis doit être légèrement épais. Passez-le dans une passoire fine en pressant les carcasses pour en recueillir le maximum de sucs, salez et relevez de piment.
  7. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 1 h. Passé ce temps, versez le jus de citron dans le coulis froid, mélangez.
  8. Pour servir, disposez dans 4 assiettes creuses les dés de concombre et de tomate, l’oignon rouge et les queues de langoustines. Versez le coulis très froid, décorez avec les têtes réservées et servez.
Partager cette recette
 
Non classé

CRÈME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES RÔTIES…..

CRÈME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES RÔTIES.....
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 Personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
6 Personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
CRÈME DE CHOU-FLEUR AUX LANGOUSTINES RÔTIES.....
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 Personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Portions Temps de Préparation
6 Personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
Ingrédients
  • 1 Chou-fleur
  • 24 langoustines crues moyennes
  • 60 g de beurre
  • 50 Cl de crème liquide
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 6 branches de cerfeuil
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Nettoyez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les revenir avec 40 g de beurre sans trop les colorer.Versez la crème liquide, 1 l de bouillon (préparé avec les tablettes), salez, poivrez, laissez frémir 30 min à feu doux. Mixez, vérifiez l'assaisonnement, puis réservez au chaud.
  2. Décortiquez délicatement les langoustines. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle. Saisissez rapidement les langoustines dans le beurre chaud sur toutes leurs faces, en les remuant sans cesse pendant 3 à 4 min. Salez-les et poivrez-les.
  3. Versez la crème de chou-fleur dans des bols ou des tasses, décorez de pluches de cerfeuil, répartissez les langoustines dans les bols et servez aussitôt.
Partager cette recette
 
Non classé

Salade de Langoustines & fenouil

Salade de Langoustines & fenouil
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Salade de Langoustines & fenouil
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Ingrédients
  • 16 Grosses queues de langoustines cuites
  • 400 g de bulbes de fenouil
  • 8 asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 2 tiges de basilic
  • 1 citron
  • fleur de sel et poivre
Instructions
  1. Cassez les extrémités dures des asperges, puis rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 10 min.Réservez.
  2. Préparez la vinaigrette: versez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol avec le jus de citron, salez,poivrez et émulsionnez. Lavez, séchez, effeuillez le basilic.
  3. Parez le fenouil, détachez les feuilles, rincez-les puis taillez-les finement. Pelez et émincez les échalotes.Coupez les asperges en deux et émincez-les.
  4. Répartissez le fenouil dans les assiettes , ajoutez par dessus les queues de langoustines. Parsemez d'asperges vertes, d'échalote et de basilic. Arrosez de vinaigrette? Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Servez aussitôt.
Partager cette recette
 
Non classé

TARTARE DE DORADE AU CONCOMBRE ET GINGEMBRE ROSE

TARTARE DE DORADE AU CONCOMBRE ET GINGEMBRE ROSE
Imprimer la recette
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
TARTARE DE DORADE AU CONCOMBRE ET GINGEMBRE ROSE
Imprimer la recette
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 400 g de filet de dorade sans peau ni arêtes
  • 80 g de gingembre rose en saumure (magasins exotiques ou maison)
  • 1 concombre
  • 8 brins de coriandre
  • 10 cl de jus de citron
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
Instructions
  1. Détaillez la dorade au couteau en tout petits dés. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, la moitié du jus de citron et 5 cl d’huile.
  2. Remuez ce mélange à la spatule, et placez au réfrigérateur le temps de réaliser les autres étapes. Pelez le concombre, coupez-le dans la longueur et épépinez-le. Râpez-le (grosse grille). Ciselez finement la coriandre.
  3. Détaillez le gingembre égoutté en fins bâtonnets. Mélangez le tout dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez le reste du jus de citron et 5 cl d’huile.
  4. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre balsamique et le reste d’huile. Dressez le tartare de dorade (de préférence, à l’aide d’un cercle) sur 4 assiettes de service.
  5. Répartissez le mélange au gingembre dessus, entourez d’un fin cordon de vinaigrette et servez aussitôt.
Partager cette recette
 

CARPACCIO DE BAR & FRAMBOISES

CARPACCIO DE BAR & FRAMBOISES
Imprimer la recette
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
CARPACCIO DE BAR & FRAMBOISES
Imprimer la recette
Portions
4 personnes
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 400g de filets de bar, sans peaux et sans arêtes
  • 12 framboises
  • 12 radis roses
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • fleur de sel
Instructions
  1. Coupez les filets de bar en très fines tranches (vous pouvez les commander à votre "Poissonnier Préféré") et disposez-les au fond de 4 assiettes.
  2. Coupez les framboises en deux et les radis en fines rondelles.Répartissez-les harmonieusement sur les filets de bar.
  3. Hachez finement la ciboulette et parsemez le poisson.
  4. Arrosez les émincés de bar d'huile d'olive, et parsemez-le de fleur de sel.
Partager cette recette
 
Non classé

SALADE DE LANGOUSTINES GRILÉES AUX CROQUANTS DE SARRASIN

SALADE DE LANGOUSTINES GRILÉES AUX CROQUANTS DE SARRASIN
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
SALADE DE LANGOUSTINES GRILÉES AUX CROQUANTS DE SARRASIN
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
2 minutes
Ingrédients
  • 16 langoustines vivantes moyennes
  • 2 galettes de sarrasin
  • 200 g 200 g de pousses d'épinard
  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 30 g de beurre demi-sel
  • le jus d'1citron
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de moutarde
  • sel et poivre
Instructions
  1. Coupez les galettes de sarrasin en petits rectangles.Lavez et sechez délicatement les pousses d'épinard. Lavez les bulbes de fenouil et détaillez-les en très fines tranches.
  2. Poêlez les tranches de lard , puis coupez-les en morceaux.
  3. Faites fondre doucement le beurre demi-sel dans une poêle puis faites-y griller les morceaux de galette sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien coustillants.
  4. Préparez la sauce en mélangeant 3 c. à soupe d'huile d'olive avec la moutarde et le jus de citron.
  5. Dans chaque assiette, réparyissez les pousses d'épinard et les lamelles de fenouil. Arrosez-les avec la sauce préalablement préparée. Ajoutez les morceaux de lard et les croustillants de sarrasin.
  6. Faites chauffer le gril du four . Couper les langoustines en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis passez-les 2 minutes sous le gril. Dressez les langoustines grillées dans les assiettes et servez.
Partager cette recette
 
Non classé

Ceviche de thon au pomelo

Ceviche de thon au pomelo
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Ceviche de thon au pomelo
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Ingrédients
  • 600 g de thon cru
  • 2 pomelos roses
  • 300 g de roquettes
  • 2 càs de graines de sésame
  • 2 càs de miel liquide
  • 2 càs de Savora
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Pelez les pomelos, détachez les quartiers en réservant 6 cuillerées à soupe de jus. Lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans une jatte.
  2. Coupez le thon en lanières fines et posez-les dans un plat creux. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la Savora, le vinaigre et le jus de pomelo. Salez, poivrez et chauffez la sauce quelques secondes en remuant, versez-la sur le thon et laissez mariner 10 min
  3. Mélangez délicatement le thon et la salade, puis les quartiers de po¬melo. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de graines de sésame, remuez et servez dans des coupelles.
Partager cette recette
 
Non classé

Huitres aux endives, noisettes et citron vert

Huitres aux endives, noisettes et citron vert
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps d'Attente
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps d'Attente
15 minutes
Huitres aux endives, noisettes et citron vert
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps d'Attente
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps d'Attente
15 minutes
Ingrédients
  • 24 pièce(s) huître creuses n°1
  • 2 pièce(s) endive
  • 1 pièce(s) citron vert
  • 24 pièce(s) noisette entière
  • 1 cuillère à soupe huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe huile de noisette
  • 3 pincée(s) sel et poivre
Instructions
  1. 1) Ouvrir les huîtres, les dé-coquiller et les pocher pendant 15 secondes environ dans ½ litre d’eau frémissante. Réserver. 2) Laver et émincer très finement les endives. Prélever les zestes du citron vert puis le presser pour en extraire le jus. Mélanger les endives et les noisettes avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette. Ajouter le jus du citron, saler et poivrer 3) Déposer dans chaque coquille d’huître un lit d’endive, quelques zestes de citron, l’huile et la noisette entière.
Partager cette recette